(no subject)
Nov. 17th, 2012 03:45 pmМои бабушки варили борщ из белого буряка и в конце обязательно добавляли затирку из старого сала, чеснока и зелени. Белый (на самом деле еле-еле розовый) - сладкий и не давал такой насыщенный красный, цвет был за счет томатов. Никаких уксусов и заквасок бабушки не признавали. Правильный вкус - слегка сладковатый, а цвет - ближе к рыжему. В правильном борще картошка обязательно белая (буряк ее не красит). Про мясо я не помню.
Мясо - это то, что вылетело из моего борща первым, вместе с салом. Обязательный элемент - чеснок и пару соцветий гвоздики. Много-много перца. Недавно вылетели томаты - тем, кто с аллергией их нельзя (это не у меня), буряк пришлось брать красный, чтобы делать цвет.
Самый экстремальный борщ мы готовили с С.П. в ашраме в 2004. Был день отдыха от севы - на кухне не было дежурных, а мы решили что-то сделать - первый раз в первый класс. В борщ вместо лука и чеснока положили имбирь. Поляки и прибалты были в восторге - "борщ" все-таки получился.
Иногда я добавляю чечевицу, или имбирь, или куркуму в борщ. Все равно вкусно. И все равно он каждый раз - разный, и каждый раз - мой личный, какой больше никто не делает.
Роман с борщом продолжается
ps Чуть не забыла. В нем обязательно должна стоять ложка. Если не стоит - вкус не тот и это уже не "борщ".
Мясо - это то, что вылетело из моего борща первым, вместе с салом. Обязательный элемент - чеснок и пару соцветий гвоздики. Много-много перца. Недавно вылетели томаты - тем, кто с аллергией их нельзя (это не у меня), буряк пришлось брать красный, чтобы делать цвет.
Самый экстремальный борщ мы готовили с С.П. в ашраме в 2004. Был день отдыха от севы - на кухне не было дежурных, а мы решили что-то сделать - первый раз в первый класс. В борщ вместо лука и чеснока положили имбирь. Поляки и прибалты были в восторге - "борщ" все-таки получился.
Иногда я добавляю чечевицу, или имбирь, или куркуму в борщ. Все равно вкусно. И все равно он каждый раз - разный, и каждый раз - мой личный, какой больше никто не делает.
Роман с борщом продолжается
ps Чуть не забыла. В нем обязательно должна стоять ложка. Если не стоит - вкус не тот и это уже не "борщ".