Мои бабушки варили борщ из белого буряка и в конце обязательно добавляли затирку из старого сала, чеснока и зелени. Белый (на самом деле еле-еле розовый) - сладкий и не давал такой насыщенный красный, цвет был за счет томатов. Никаких уксусов и заквасок бабушки не признавали. Правильный вкус - слегка сладковатый, а цвет - ближе к рыжему. В правильном борще картошка обязательно белая (буряк ее не красит). Про мясо я не помню.
Мясо - это то, что вылетело из моего борща первым, вместе с салом. Обязательный элемент - чеснок и пару соцветий гвоздики. Много-много перца. Недавно вылетели томаты - тем, кто с аллергией их нельзя (это не у меня), буряк пришлось брать красный, чтобы делать цвет.
Самый экстремальный борщ мы готовили с С.П. в ашраме в 2004. Был день отдыха от севы - на кухне не было дежурных, а мы решили что-то сделать - первый раз в первый класс. В борщ вместо лука и чеснока положили имбирь. Поляки и прибалты были в восторге - "борщ" все-таки получился.
Иногда я добавляю чечевицу, или имбирь, или куркуму в борщ. Все равно вкусно. И все равно он каждый раз - разный, и каждый раз - мой личный, какой больше никто не делает.
Роман с борщом продолжается

ps Чуть не забыла. В нем обязательно должна стоять ложка. Если не стоит - вкус не тот и это уже не "борщ".
Вы еще травитесь в МакДональдсе?

От книги Эрика Шлоссера "Нация фастфуда" содрогнулись все Макдональдс (McDonald's)овые столики мира. Несколько лет журналист Шлоссер изучал, как система быстрого питания перепахала не только диету, но даже пейзаж сначала Америки, а затем и других континентов.

Он знает, откуда берется мясо (и потому перестал есть говяжий фарш), почему так вкусна жареная картошка и какова настоящая цена гамбургера, которую не вывешивают над прилавком
Двум третям всех работников сети быстрого питания нет 20. Они работают за очень маленькую плату, выполняя простые операции. В 1958 в "Макдональдс (McDonald's)" появилась первая инструкция о 75 страницах, в деталях описывающая порядок всех действий по приготовлению еды и способы общения с покупателями. Сегодня в такой книге 750 страниц, и ее называют "библией Макдональдс (McDonald's)а".

Текучка кадров в фастфуде - до 400%. Типичный работник уходит из кафе уже через 4 месяца. Среди работников много подростков из бедных семей и иммигрантов, особенно из Латинской Америки, которые знают по-английски только название блюд в меню.
нут - 200г
чеснок - 5 зубчиков
лук репчатый - 1 шт.
кориандр - 4 ст.л.
мука - 1 ст.л.
тмин (молотый) - 1 ч.л.
соль, перец, кайенский перец - по вкусу
растительное масло - по вкусу.


Нут замочить на ночь в холодной воде, сварить до готовности в течении 1,5-2 часов. Пюрировать

5 долек чеснока, 1 луковицу и 4 ст.л. свежего кориандра (или другие любимые травки) мелко порубить. Добавить муку по 1 ч.л. молотого тмина и allspice соль, перец, кайенский перец, раститкьное масло

Все ингредиенты смешать и сформировать небольшие котлетки, обжарить их в растительном масле с каждой стороны в течени 3-4 до золотистого цвета. Обсушить на кухонной бумаге.
************

это будет завтра:) безумно вкусно
пита с фалафелем...
как-то обошли пол-Киева, в единственном кафе (арабском) в тот день его не было.
Душа просит.

борщ

Sep. 15th, 2010 08:04 pm
http://www.borschfest.com/ua/

Оказывается, в разных городах Украины регулярно проходит фестиваль борща. На сайте - отдельный раздел вегетарианских борщей. Это просто здорово!
Кастрюля борща, свежего, летнего, с зеленью, перцем, сметаной - обязательна, когда возвращаешься домой. С детства. Рецепт передается из поколения в поколение... Особая гордость моей бабушки - на борщ пообедать к ней заезжал председатель колхоза.
Я и готовка, особенно на чужой кухне - иногда не совместимы. Ну бывает. Ибо я просто неприхотлива в быту и в еде - свежо, чисто, просто. И все.
Но вот это... После пары дней без сладкого...
Ноги сами несут в магазин.


Бадам аур писта ка халава
Ореховая помадка
Это блюдо необходимо варить до тех пор, пока оно не приобретет нужную консистенцию, - тогда при охлаждении ореховая помадка затвердеет. Если вы хотите, чтобы помадка получилась еще вкуснее, замените молоко сливками, а лесные орехи - кешью или фисташками.
1 1/2 чашки (225 г) растолченных лесных орехов (фундука) или миндаля
1 1/2 чашки (300 г) сахара
1 1/2 чашки (375 мл) молока
2 ст. л. сливочного масла
Смешайте все компоненты в кастрюле и поставьте ее на средний огонь. Отрегулируйте огонь так, чтобы смесь сильно кипела, и варите ее 15 мин. Вначале помешивайте время от времени, затем, по мере загустевания, мешайте чаще. Когда жидкости станет меньше, убавьте огонь.
Когда смесь превратится в густую массу и начнет отставать от дна кастрюли, выложите ее на смазанный маслом противень и охладите. (В горячем состоянии этой смесью можно глазировать торты.) Влажными руками сделайте из помадки пласт толщиной 2,5 см. Когда помадка затвердеет, нарежьте ее на куски и на каждый положите половинку поджаренного ореха кешью.
Время приготовления - 30 мин


Пхал ка халава
Фруктовый мармелад

Этот простой способ приготовления мармелада известен в Индии уже несколько тысяч лет. Пхал ка халаву можно делать в большом количестве, так как в охлажденном состоянии она может храниться несколько дней. Дети очень любят эту фруктовую халаву. Ее можно приготовить из зрелых груш, манго и других сочных фруктов.
10 яблок среднего размера, очищенных от кожуры и нарезанных на кусочки
3 ст. л. масла
1 1/2 чашки (300 г) сахара
2/3 чашки (100 г) изюма
3 ст. л. миндаля, нарезанного пластинками
Нагрейте масло в кастрюле и поджаривайте яблоки 4 - 5 мин, часто помешивая. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми, добавьте 2 ст. л. воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15 мин, пока яблоки не разварятся и не загустеют. Разбейте комки ложкой.
Часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела. Добавьте сахар. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь не превратится в однородную массу и не начнет отставать от дна. Прибавьте огонь и продолжайте варить на среднем огне, не переставая мешать, чтобы выпарить всю жидкость. Когда смесь станет прозрачной по краям и такой густой, что ее будет трудно мешать, снимите кастрюлю с огня. Положите изюм и орехи, перемешайте. Варите еще две минуты, затем снимите с огня.
Выложите халаву на противень, сделайте из нее пласт толщиной 2,5 см. Когда халава остынет, нарежьте на кубики.
Создатель оставил нам замечательные подсказки какой плод полезен для
какой части нашего тела! Итак, Божественная Аптека!
Все эти растения действуют лучше и более мощно, когда мы едим их сырыми.

Срез моркови похож на человеческий глаз: зрачок, радужная оболочка и
расходящиеся радиальные линии... ДА, наука подтверждает, что морковь
улучшает кровоснабжение и функцию глаз..

Помидор имеет 4 камеры и он красный. Наше сердце тоже красное и имеет
4 камеры. Все исследования показывают, что помидоры просто заполнены
ликопином и на самом деле питают сердце и кровь..

Виноградная гроздь имеет форму сердца. Каждая виноградинка выглядит
как кровяная клетка, и все современные исследования показывают, что
виноград питает сердце и улучшает качество крови.

Грецкий орех выглядит как маленький мозг, левое и правое полушарие,
верхний и нижний мозжечок. Складки на орехе похожи на кору головного
мозга. Сейчас мы знаем, что грецкий орех способствует выработке около
40 биологически активных химических веществ - нейромедиа? Аторов - для
функционирования мозга..

Бобы похожи на почку,и действительно помогают поддерживать почечную функцию.

Сельдерей, ревень, китайская капуста и многие другие стебли похожи на
кости. Эти продукты усиливают костную структуру. Кости на 23% состоят
из натрия и эти продукты содержат 23% натрия. Если в вашей диете не
хватает натрия, организм начинает брать его из костей, ослабляя их.
Эти продукты восполняют нужды скелета в нашем теле.

Авокадо, баклажаны, груши оздоровляют женскую матку и шейку матки - и
выглядят как эти органы. Современные исследования показывают, что если
женщина ест 1 авокадо в неделю, это балансирует гормональный фон,
уменьшает нежелательный послеродовый вес, и предотвращает рак шейки
матки. Требуется ровно 9 мес.чтобы из цветка вырос зрелый фрукт
авокадо. В каждом из этих фруктов находится более 14000 фотолитических
химических составляющих (современная наука изучила и описал только 141
из них).

Фиги (инжир) полны семян и растут парами. Фиги увеличивают мобильность
спермы и увеличивают ее количество, борясь с мужским бесплодием.

Сладкий картофель (батат) выглядит как поджелудочная железа и
действительно балансирует гликемический индекс у диабетиков.

Оливки (маслины) улучшают здоровье и функции яичников.

Апельсины, грейпфруты и другие цитрусовые выглядят как женские
молочные железы и действительно улучшают движение лимфы в груди.

Лук похож на клетки тела. Современные исследования показывают что лук
помогает выводить шлаки из всех клеток организма.

сахар

Jan. 27th, 2010 03:23 pm
Спасибо http://ibigdan.livejournal.com/6001867.html

Начнем с того, что сахар разрушает иммунную систему. И продолжение:

Немного фактов из жизни сахара

ibigdan
27 января, 14:20 Употребление излишнего количества сахара может привести к появления морщин из-за того, что сахар откладывается про запас в коллагены кожи, делая ее менее эластичной. Хорошая новость – если уменьшить потребление сахара, то этот процесс обращается вспять.


В Индии еще 2000 лет назад делали кристаллический сахар из тростника. Когда Александр Македонский добрался до индийской территории, он был удивлен процессом получения меда без использования пчел (то есть, искусственного меда из сахара)


В 1747 году немецкий химик Andreas Marggraf обнаружил, что сахар в сахарной свекле идентичен таковому в сахарном тростнике. Это открытие открыло дорогу производству сахара в северных регионах – первый сахарный завод, получающий сахар из свеклы, заработал в 1802 году.


Вы можете за один присест скушать 16 кубиков сахара? А знаете, что в 500 мл кока-колы содержится эквивалент 16 кубиков сахара, и при ее употреблении весь этот сахар в растворенном виде попадает в ваш желудок.


Напитки с использованием синтетических подсластителей (не натурального сахара) могут привести к ожирению, так как отсутствие в них сахара “обманывает” наш организм, побуждая его поглощать больший объем напитков.


Искусственные подсластители – аспартам (Е951) и сахарин – были получены случайно. Первый в процессе окисления 2-толуолсульфонамида, а второй – в ходе опытов по получению лекарства от язвы. Ученый Джеймс Шлаттер случайно обмакнул палец в полученное вещество, и облизнув его, обнаружил, что оно сладкое.


Химики – отчаянные парни, они все пробуют на вкус :) Еще один заменитель сахара – сукралоза (sucralose) был изначально разработан как инсектицид, а ассистент химика решил попробовать его на вкус.


Самый сильный заменитель сахара – лугдунам (lugduname), он почти в 300000 раз слаще сахара. Это означает, что для того, чтобы подсластить, например, чашку чая, вместо двух чайных ложек обычного сахара (около 10 г) достаточно одного кристаллика этого чудесного вещества (30 миллионных долей грамма). А килограммовый пакет лугдунама может “подсластить” целый олимпийский бассейн на 10 дорожек.


Один из видов сахара – гликолевый альдегид был найден даже в скоплениях межзвездной пыли за миллиарды километров от нашей планеты. При его реакции с другими видами сахара образуется рибоза – основа ДНК и РНК, веществ, которые есть в любом живом организме. Из этого можно сделать два предположения. Первое – жизнь на Земле могла зародиться именно при взаимодействии компонентами такого пылевого облака, и второе – возможно, жизнь есть не только на Земле.


Если смешать глюкозу, кукурузный сироп и селитру, получится один из видов ракетного топлива, которое используется любителями модельного ракетостроения.


Сахар вообще является топливом в прямом смысле слова - для многих организмов на Земле преобразовать в энергию проще всего какую-нибудь разновидность сахара. Уже созданы органические топливные элементы, которые прочат на замену обычным аккумуляторам в ноутбуках/мобилках/etc, и они используют именно сладкий раствор. При желании вы сможете заправить мобильник кока-колой в любом магазинчике :)


В США выпускается интересное лекарство в таблетках под названием Obecalp. Основным его компонентом является сахар, а назначают такие таблетки детям при несущественных жалобах на здоровье. В чем особенность этого лекарства? Прочитайте название наоборот.




Гликозамид (опять же один из видов сахара) работает как иммунодепрессант в опытах на мышах, а ксилитол (сахарный алкоголь) может предупреждать инфекции у детей.
Така дуже поживна страва і, як на мене, смачна.
1:1 рис басматі і горох маш (я брала турецький горох, нут, у бабці на базарі) окремо заливаємо водою на годину.
Потім у казанку гріємо олію або гі (топлене масло), додаємо спецій за смаком, традиційно: куркума, імбир, перець мелений, коріандр і що є на поличці), ще 20 секунд - і в масло викладаємо горох з рисом, додаємо воду (вдвічі більше) і на маленькому вогні доводимо до готовності.
Ідеальна дієтична страва на думку аюрведистів , а мені - підвищує стійкість до морозів.
Эпизодически я его не ем, но преданно люблю (до 56%) и рассматриваю полки. когда-то поразил американский с ярким мятным вкусом.
Последняя любовь:
*зерна кофе в шоколаде тм "сладкий мир" (харьков) - слегка похоже на арахис, но вкуснее. упаковка - как коробочка из-под женских духов, хочется поставить на полку и любоваться,
*горячий шоколад с тремя миндалинами в челентане. самодостаточен. и вне комментариев.
а кофе почти изжила - только избранный и не каждый день.
когда-то шоколад заливали в кульки из кальки и выносили с кондитерской фабрики. его можно было грызть неделями. как мышь.
потом это был горячий шоколад дома: чашка молока и плитка черного шоколада "корона" вместо ужина.
потом mjoy с орехами, пока не стало ясно, что нужно есть орехи, а не шоколад;) - магний...

здесь, дома связь с "внешним" миром через телефон и инет. любимые разновозрастные женщины, которые опять же трепетно делают практики. снимаю шляпу, когда в 60 лет берутся и делают "йогу", как бы ни скрипели суставы, н и срывалось дыхание и сколько бы внуков и детей не тусовалось вокруг.

любимый цвет тоже "шоколад", а фильмы с джонни деппом
Лучшим рецептом от простуды остается кипяток, имбирный чай, грейпфруты, бастрика и сон.
Чай: 5 см измельченного корня имбиря на литр кипящей воды, через 3 минуты щепотка зеленого чая и можно выключать. Мед и лимон в чашку по вкусу.
Сна явно не хватает:)
любимое блюдо осени - морковь,цветная капуста и помидоры слегка притушенные.
любимое блюдо зимы - черный рижский хлеб с маслом и сыром, брюссельская капуста и черный чай с лимоном и сахаром. наконец-то это не шоколад.
Германия. Булочка с маслом или джемом, ветчина, вареные яйца всмятку и кофе.
Италия. Кофе с молоком, булочка или бисквит, дети пьют горячий шоколад и молоко.
Австралия. Мюсли, тост, фрукты и фруктовый сок.
Турция. Белый сыр, помидоры, черные оливки, хлеб с медом или джемом, суджук, яйца.
Швейцария. Колбаса, сыр, йогурт, фрукты, масло, круассаны, хлеб и булочки.
Англия. Печеная фасоль в томате, грибы, жареная кровяная колбаса, сок или молоко.
Китай. Рис, соевое молоко,в которое окунают жареные кусочки хлеба.
Франция. Кофе с молоком или горячий шоколад, кусочки багета с джемом, круассаны.
США. Кофе, шоколадные батончики, булочки, йогурт, фрукты, тосты с джемом .
Япония. Суп мисо, рис, рыба на гриле, сырое яйцо и маринованные и свежие овощи.
Египет. Фасоль фава (иногда чечевица) с оливковым маслом, лимонным соком и чесноком.
Россия. Яичница, бутерброд с маслом или колбасой, чай или кофе.
24.ua

Италия детская!!!!!!!!

А сейчас - эклеров с какао:)
на ближайшие дни, по словам диктора, только два слова - "дождь и холод". Плюс замечательные пробки в городе. Готовность всех и вся напоить горячим чаем. Не забыть про имбирь.
Чай домашний:
5 см корня имбиря потереть на мелкую терку, залить 1 л кипятка и минуты 3-4 варить на мелком огне. В конце забросить обычный зеленый чай по вкусу и еще минутку подержать на огне. В чашку - мед, лимон и сам чай. Согревает отлично.
Чай офисный.
Имбирь (1 см) мелко режется, засыпается заваркой и заливается кипятком. Настоять как обычно. Можно использовать сушеный порошковый имбирь, который продается в отделе "приправы" в супермаркетах.
Лечит промокшие ноги, сопли и прочие недомогания.
Будьте здоровы:)

July 2014

S M T W T F S
   123 4 5
67 89101112
1314 151617 18 19
20 21 22 23 24 2526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 20th, 2017 10:43 pm
Powered by Dreamwidth Studios