фул тайм

Мои бабушки варили борщ из белого буряка и в конце обязательно добавляли затирку из старого сала, чеснока и зелени. Белый (на самом деле еле-еле розовый) - сладкий и не давал такой насыщенный красный, цвет был за счет томатов. Никаких уксусов и заквасок бабушки не признавали. Правильный вкус - слегка сладковатый, а цвет - ближе к рыжему. В правильном борще картошка обязательно белая (буряк ее не красит). Про мясо я не помню.
Мясо - это то, что вылетело из моего борща первым, вместе с салом. Обязательный элемент - чеснок и пару соцветий гвоздики. Много-много перца. Недавно вылетели томаты - тем, кто с аллергией их нельзя (это не у меня), буряк пришлось брать красный, чтобы делать цвет.
Самый экстремальный борщ мы готовили с С.П. в ашраме в 2004. Был день отдыха от севы - на кухне не было дежурных, а мы решили что-то сделать - первый раз в первый класс. В борщ вместо лука и чеснока положили имбирь. Поляки и прибалты были в восторге - "борщ" все-таки получился.
Иногда я добавляю чечевицу, или имбирь, или куркуму в борщ. Все равно вкусно. И все равно он каждый раз - разный, и каждый раз - мой личный, какой больше никто не делает.
Роман с борщом продолжается

ps Чуть не забыла. В нем обязательно должна стоять ложка. Если не стоит - вкус не тот и это уже не "борщ".

нут - 200г
чеснок - 5 зубчиков
лук репчатый - 1 шт.
кориандр - 4 ст.л.
мука - 1 ст.л.
тмин (молотый) - 1 ч.л.
соль, перец, кайенский перец - по вкусу
растительное масло - по вкусу.


Нут замочить на ночь в холодной воде, сварить до готовности в течении 1,5-2 часов. Пюрировать

5 долек чеснока, 1 луковицу и 4 ст.л. свежего кориандра (или другие любимые травки) мелко порубить. Добавить муку по 1 ч.л. молотого тмина и allspice соль, перец, кайенский перец, раститкьное масло

Все ингредиенты смешать и сформировать небольшие котлетки, обжарить их в растительном масле с каждой стороны в течени 3-4 до золотистого цвета. Обсушить на кухонной бумаге.
************

это будет завтра:) безумно вкусно
пита с фалафелем...
как-то обошли пол-Киева, в единственном кафе (арабском) в тот день его не было.
Душа просит.

Я и готовка, особенно на чужой кухне - иногда не совместимы. Ну бывает. Ибо я просто неприхотлива в быту и в еде - свежо, чисто, просто. И все.
Но вот это... После пары дней без сладкого...
Ноги сами несут в магазин.


Бадам аур писта ка халава
Ореховая помадка
Это блюдо необходимо варить до тех пор, пока оно не приобретет нужную консистенцию, - тогда при охлаждении ореховая помадка затвердеет. Если вы хотите, чтобы помадка получилась еще вкуснее, замените молоко сливками, а лесные орехи - кешью или фисташками.
1 1/2 чашки (225 г) растолченных лесных орехов (фундука) или миндаля
1 1/2 чашки (300 г) сахара
1 1/2 чашки (375 мл) молока
2 ст. л. сливочного масла
Смешайте все компоненты в кастрюле и поставьте ее на средний огонь. Отрегулируйте огонь так, чтобы смесь сильно кипела, и варите ее 15 мин. Вначале помешивайте время от времени, затем, по мере загустевания, мешайте чаще. Когда жидкости станет меньше, убавьте огонь.
Когда смесь превратится в густую массу и начнет отставать от дна кастрюли, выложите ее на смазанный маслом противень и охладите. (В горячем состоянии этой смесью можно глазировать торты.) Влажными руками сделайте из помадки пласт толщиной 2,5 см. Когда помадка затвердеет, нарежьте ее на куски и на каждый положите половинку поджаренного ореха кешью.
Время приготовления - 30 мин


Пхал ка халава
Фруктовый мармелад

Этот простой способ приготовления мармелада известен в Индии уже несколько тысяч лет. Пхал ка халаву можно делать в большом количестве, так как в охлажденном состоянии она может храниться несколько дней. Дети очень любят эту фруктовую халаву. Ее можно приготовить из зрелых груш, манго и других сочных фруктов.
10 яблок среднего размера, очищенных от кожуры и нарезанных на кусочки
3 ст. л. масла
1 1/2 чашки (300 г) сахара
2/3 чашки (100 г) изюма
3 ст. л. миндаля, нарезанного пластинками
Нагрейте масло в кастрюле и поджаривайте яблоки 4 - 5 мин, часто помешивая. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми, добавьте 2 ст. л. воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15 мин, пока яблоки не разварятся и не загустеют. Разбейте комки ложкой.
Часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела. Добавьте сахар. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь не превратится в однородную массу и не начнет отставать от дна. Прибавьте огонь и продолжайте варить на среднем огне, не переставая мешать, чтобы выпарить всю жидкость. Когда смесь станет прозрачной по краям и такой густой, что ее будет трудно мешать, снимите кастрюлю с огня. Положите изюм и орехи, перемешайте. Варите еще две минуты, затем снимите с огня.
Выложите халаву на противень, сделайте из нее пласт толщиной 2,5 см. Когда халава остынет, нарежьте на кубики.

Спасибо http://ibigdan.livejournal.com/6001867.html

Начнем с того, что сахар разрушает иммунную систему. И продолжение:

Немного фактов из жизни сахара

ibigdan
27 января, 14:20 Употребление излишнего количества сахара может привести к появления морщин из-за того, что сахар откладывается про запас в коллагены кожи, делая ее менее эластичной. Хорошая новость – если уменьшить потребление сахара, то этот процесс обращается вспять.


В Индии еще 2000 лет назад делали кристаллический сахар из тростника. Когда Александр Македонский добрался до индийской территории, он был удивлен процессом получения меда без использования пчел (то есть, искусственного меда из сахара)


В 1747 году немецкий химик Andreas Marggraf обнаружил, что сахар в сахарной свекле идентичен таковому в сахарном тростнике. Это открытие открыло дорогу производству сахара в северных регионах – первый сахарный завод, получающий сахар из свеклы, заработал в 1802 году.


Вы можете за один присест скушать 16 кубиков сахара? А знаете, что в 500 мл кока-колы содержится эквивалент 16 кубиков сахара, и при ее употреблении весь этот сахар в растворенном виде попадает в ваш желудок.


Напитки с использованием синтетических подсластителей (не натурального сахара) могут привести к ожирению, так как отсутствие в них сахара “обманывает” наш организм, побуждая его поглощать больший объем напитков.


Искусственные подсластители – аспартам (Е951) и сахарин – были получены случайно. Первый в процессе окисления 2-толуолсульфонамида, а второй – в ходе опытов по получению лекарства от язвы. Ученый Джеймс Шлаттер случайно обмакнул палец в полученное вещество, и облизнув его, обнаружил, что оно сладкое.


Химики – отчаянные парни, они все пробуют на вкус :) Еще один заменитель сахара – сукралоза (sucralose) был изначально разработан как инсектицид, а ассистент химика решил попробовать его на вкус.


Самый сильный заменитель сахара – лугдунам (lugduname), он почти в 300000 раз слаще сахара. Это означает, что для того, чтобы подсластить, например, чашку чая, вместо двух чайных ложек обычного сахара (около 10 г) достаточно одного кристаллика этого чудесного вещества (30 миллионных долей грамма). А килограммовый пакет лугдунама может “подсластить” целый олимпийский бассейн на 10 дорожек.


Один из видов сахара – гликолевый альдегид был найден даже в скоплениях межзвездной пыли за миллиарды километров от нашей планеты. При его реакции с другими видами сахара образуется рибоза – основа ДНК и РНК, веществ, которые есть в любом живом организме. Из этого можно сделать два предположения. Первое – жизнь на Земле могла зародиться именно при взаимодействии компонентами такого пылевого облака, и второе – возможно, жизнь есть не только на Земле.


Если смешать глюкозу, кукурузный сироп и селитру, получится один из видов ракетного топлива, которое используется любителями модельного ракетостроения.


Сахар вообще является топливом в прямом смысле слова - для многих организмов на Земле преобразовать в энергию проще всего какую-нибудь разновидность сахара. Уже созданы органические топливные элементы, которые прочат на замену обычным аккумуляторам в ноутбуках/мобилках/etc, и они используют именно сладкий раствор. При желании вы сможете заправить мобильник кока-колой в любом магазинчике :)


В США выпускается интересное лекарство в таблетках под названием Obecalp. Основным его компонентом является сахар, а назначают такие таблетки детям при несущественных жалобах на здоровье. В чем особенность этого лекарства? Прочитайте название наоборот.




Гликозамид (опять же один из видов сахара) работает как иммунодепрессант в опытах на мышах, а ксилитол (сахарный алкоголь) может предупреждать инфекции у детей.

Эпизодически я его не ем, но преданно люблю (до 56%) и рассматриваю полки. когда-то поразил американский с ярким мятным вкусом.
Последняя любовь:
*зерна кофе в шоколаде тм "сладкий мир" (харьков) - слегка похоже на арахис, но вкуснее. упаковка - как коробочка из-под женских духов, хочется поставить на полку и любоваться,
*горячий шоколад с тремя миндалинами в челентане. самодостаточен. и вне комментариев.
а кофе почти изжила - только избранный и не каждый день.
когда-то шоколад заливали в кульки из кальки и выносили с кондитерской фабрики. его можно было грызть неделями. как мышь.
потом это был горячий шоколад дома: чашка молока и плитка черного шоколада "корона" вместо ужина.
потом mjoy с орехами, пока не стало ясно, что нужно есть орехи, а не шоколад;) - магний...

здесь, дома связь с "внешним" миром через телефон и инет. любимые разновозрастные женщины, которые опять же трепетно делают практики. снимаю шляпу, когда в 60 лет берутся и делают "йогу", как бы ни скрипели суставы, н и срывалось дыхание и сколько бы внуков и детей не тусовалось вокруг.

любимый цвет тоже "шоколад", а фильмы с джонни деппом

любимое блюдо осени - морковь,цветная капуста и помидоры слегка притушенные.
любимое блюдо зимы - черный рижский хлеб с маслом и сыром, брюссельская капуста и черный чай с лимоном и сахаром. наконец-то это не шоколад.

на ближайшие дни, по словам диктора, только два слова - "дождь и холод". Плюс замечательные пробки в городе. Готовность всех и вся напоить горячим чаем. Не забыть про имбирь.
Чай домашний:
5 см корня имбиря потереть на мелкую терку, залить 1 л кипятка и минуты 3-4 варить на мелком огне. В конце забросить обычный зеленый чай по вкусу и еще минутку подержать на огне. В чашку - мед, лимон и сам чай. Согревает отлично.
Чай офисный.
Имбирь (1 см) мелко режется, засыпается заваркой и заливается кипятком. Настоять как обычно. Можно использовать сушеный порошковый имбирь, который продается в отделе "приправы" в супермаркетах.
Лечит промокшие ноги, сопли и прочие недомогания.
Будьте здоровы:)